recepta Archives - Pàgina 2 de 3 - Vianda.cat

Un mar i muntanya d’estrella Michelin: Xavier Franco, xef de Les Magnòlies

MarMontanyaMichelinXavierFrancoLesMagnolies

Aquí teniu un mar i muntanya d’estrella Michelin: el de Xavier Franco, xef del restaurant Les Magnòlies. És la gamba de Blanes a la brasa amb lletó i faves. Un mar i muntanya “refrescat”, com ho anomena ell.

El xef ens parla de la seva aposta pel producte en la seva cuina. Opina que el producte no s’ha abandonat mai malgrat els “salts mortals” que han fet els cuiners més arriscats, amb més o menys encert. Defensa el receptari tradicional i reivindica el territori, que és el que forja la nostra gastronomia. “El paradigma del bon cuiner és no oblidar-se d’on està”, diu, i la gràcia recau a saber posar al dia aquesta cuina de tota la vida, amb bon producte i amb el toc personal de cadascú. Cliqueu a sota per veure’n el vídeo! No us el perdeu!!

Continua llegint

Catxoflino del Restaurant La Xicra

Avui us presentem el catxoflino del Restaurant La Xicra de Palafrugell. El prepara la xef Anna Casadevall, qui regenta els fogons d’aquest restaurant des d’un temps abans del traspàs del xef i propietari Pere Bahí, fa més d’un any.

L’Anna explica que un catxoflino era un plat tradicional improvisat que incloïa una mica de tot el que hi hagués a la nevera: carn, peix i verdures de temporada que havien sobrat del dia abans combinats amb gràcia i savoir faire. S’aconseguia, així, allargar una mica més les sobres. No hi solia faltar un sofregit o una picada, tan característics de la nostra cuina.

Continua llegint

La Caldereta de Xavier Sagristà (Castell de Peralada Restaurant)

Caldereta Xavier Sagristà Castell de Peralada Restaurant

Presentem la recepta de la caldereta de Xavier Sagristà, que podeu tastar al Castell de Peralada Restaurant. El reconegut xef,  presenta la seva interpretació d’aquest plat des dels fogons del Castell, d’on fa menys d’un any que dirigeix la cuina formant equip, com ja fou en el passat en el Mas Pau (van obtenir-hi una estrella Michelin), amb Toni Gerez, cap de sala.

Continua llegint

Platillo del Restaurant Els Ossos

Platillo del Restaurant Els Ossos

Avui us presentem el platilllo del Restaurant Els Ossos de Batet de la Serra (Olot). És un platillo una mica diferent dels que hem fet fins ara perquè no és de menuts sinó de carns típiques de la Garrotxa. És, doncs, un platillo, amb parts més nobles i, per tant, amb més carn. Conté també bolets de la zona que hi aporten gust. Seguiu el pas a pas d’en Joan Masegur, el xef d’aquest restaurant de cuina tradicional de la Garrotxa. Bon profit!

Continua llegint

Com fer un sofregit

Com fer un sofregit

Avui presentem un vídeo sobre com fer un sofregit. Ens ho explica l’Abraham Simon-Ferré, cuiner aficionat, gran coneixedor de la cuina tradicional catalana i autor del llibre “Cassoles de Girona”.

Un bon sofregit és la base de molts dels plats de la nostra cuina, com per exemple els platillos que us hem anat ensenyant aquests dies. Ara ja no teniu excusa! Milloreu els vostres guisats amb aquest sofregit!

0

Cistella de la compra