cuina empordanesa Archives - Vianda.cat

Escórpora en fricandó d’Enric Herce

escórpora fricandó enric herce

L’escórpora en fricandó és un plat d’Enric Herce, cuiner del Restaurant Aurum que s’autodefineix com a cuiner de mar. El seu peix preferit: el de roca. Dèntols, pagells, dorades, escórpores… Avui ens presenta un fricandó curiós perquè és d’escórpora tot i que manté l’essència d’aquest plat, originàriament de carn, que es prepara amb un bon sofregit.

Herce és un gran defensor de la cuina del peix i pensa que és una “cuina d’immediatesa”, ràpida i de coccions justes. L’important és respectar sempre el producte, diu. Vegeu aquest vídeo!

Continua llegint

El niu del Motel Empordà (Jaume Subirós)

El niu del Motel Empordà

Comencem una tongada de vídeos de receptes de mar i muntanya. El primer, el niu del Motel Empordà, molt típic de la zona de Palafrugell, que ens presenta Jaume Subirós, propietari i cuiner d’aquest restaurant mític de Figueres, i tota una institució pel que fa a la cuina catalana, com ho va ser el seu sogre, Josep Mercader, modernitzador de la nostra cuina.

Continua llegint

0

Cistella de la compra