cuina al buit Archives - Vianda.cat

Entrevista a Vadó Brugués, expert en cuina a baixa temperatura

El cuiner Vadó Brugués ha estat un dels pioners en l’estudi de la cuina a baixa temperatura. Ha col·laborat amb Joan Roca en diversos projectes sobre la matèria. A més, és professor de l’Escola d’Hostaleria de Girona. En aquest vídeo, ens parla de la cuina a baixa temperatura i de la cuina al buit i dóna les claus per entendre aquesta tècnica que ara es fa servir en la majoria de restaurants.

0

Cistella de la compra