cuina Archives - Vianda.cat

Entrevista a Vadó Brugués, expert en cuina a baixa temperatura

El cuiner Vadó Brugués ha estat un dels pioners en l’estudi de la cuina a baixa temperatura. Ha col·laborat amb Joan Roca en diversos projectes sobre la matèria. A més, és professor de l’Escola d’Hostaleria de Girona. En aquest vídeo, ens parla de la cuina a baixa temperatura i de la cuina al buit i dóna les claus per entendre aquesta tècnica que ara es fa servir en la majoria de restaurants.

Llebre a la royal de Ca l’Arpa

llebre a la royal ca l'arpa

Us mostrem la recepta de llebre a la royal de Ca l’Arpa, elaborada pel seu xef, en Pere. Amb ell parlem de cuina de caça. Es tracta d’una cuina estrictament de temporada, ja que la caça només es duu a terme uns mesos determinats, molt apreciada pels paladars més exquisits.

En Pere explica també que la carn de caça s’ha de treballar molt, atès que sol ser més dura. Per això convé macerar-la i coure-la a poc a poc dins d’una cassola.

No us perdeu el vídeo en què veureu com en Pere prepara la llebre pas a pas!

Continua llegint

Platillo d’ànec amb naps de Can Selvatà

Platillo d'ànec amb naps de Can Selvatà

Continuem amb la sèrie Platillos. Després del Platillo de pollastre d’en Jaume Fàbrega, aquesta setmana us portem un Platillo d’ànec amb naps de Can Selvatà, a Borgonyà (Pla de l’Estany). En Miquel, el cuiner, i la seva dona, la Maria Gràcia, engreixen ells mateixos els ànecs muts negres que fan servir al restaurant i cultiven els naps negres a l’hort que tenen a fora.

Continua llegint

Trucs de cuina

Trucs de cuina

Qui més qui menys ha fet servir alguna vegada algun truc de cuina per millorar un plat. Un secret que segurament us han traspassat de generació en generació o bé que heu pescat en algun llibre o per internet i que fa que el resultat del que cuineu millori.

Continua llegint

0

Cistella de la compra