recepta Archives - Vianda.cat

¿Cómo prepara la ‘escudella’ Pere Planagumà?

¿Cómo prepara la escudella Pere Planagumà en el Restaurant ROM (Roses)? Hemos entrado en su cocina para saberlo y nos hemos llevado unos cuantos consejos y trucos interesantes.

Planagumà hace la escudella sólo con carne de cerdo para conseguir un sabor más homogéneo. Primero hierve la carne. Después, con un poco de este caldo, cuece por separado las butifarras blanca y negra con las pilotes y, en otra olla, las verduras. Finalmente hace una especie de  coupage con los tres caldos para conseguir el punto ideal de la sopa, que prepara con fideos y arroz.

Mirad el vídeo que viene a continuación si queréis aprender cómo preparar una escudella para estas Navidades. Además, el chef nos cuenta qué futuro ve a platos tan tradicionales como este.

Continúa leyendo

Arroz con setas. Oriol Rovira (Els Casals)

arròs bolets oriol rovira els casals

El arroz con tripa de bacalao, butifarra negra y setas de Oriol Rovira dels Casals es la demostración de la versatilidad de este último ingredientes en la cocina de nuestra casa. Hablamos con este chef de la importancia que tienen las setas en la cocina catalana, un producto que, recuerda, a pesar de lo que se pueda creer, existe casi todo el año.

Els Casals (1 Estrella Michelin) apuesta por una filosofía que autollaman “cerrando círculos”, es decir, aprovechar las sinergias de una casa de payés. Productos (hasta 98 de diferentes en su restaurante) procedentes de la payesía que practican en sus fincas, que entran a la cocina para darles un valor añadido y que se ofrecen al consumidor final.

Sobre la cocina catalana, Rovira es optimista y dice que lo mejor aún está por llegar porque si hasta hace pocos años los referentes del mundo de la cocina eran franceses, ara ya son mucho más cercanos porque son catalanes, con lo que el potencial es inmenso.

Mirad la vídeo-entrevista al chef y, si queréis aprender a hacer la receta que Oriol prepara con setas bolets, seguid las instrucciones siguientes:

Continúa leyendo

Platillo del Restaurante Els Ossos

Hoy os presentamos el del Restaurante Els Ossos de Batet de la Serra (Olot). Es un platillo un poco diferente de los que hemos hecho hasta ahora porque no es de menudos sino de carnes típicas de la Garrotxa. Es, pues, un platillo, con partes más nobles y, por lo tanto con más carne. Contiene también setas de la zona que aportan sabor. Seguid el paso a paso de Joan Masegur, el chef de este restaurante de cocina tradicional de la Garrotxa. ¡Buen provecho!

Continúa leyendo

0

Tu carrito