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Cabracho en fricandó de Enric Herce

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El cabracho en fricandó es un plato de Enric Herce, cocinero Restaurant Aurum que se autodefine como a cocinero de mar. Su pescado preferido: el de roca. Dentones, brevas, doradas, cabrachos… Hoy nos presenta un fricandó curioso porque es de cabracho aunque mantiene la esencia de este plato, originariamente de carne, que se prepara con un buen sofrito.

Herce es un gran defensor de la cocina del pescado y piensa que es una “cocina de inmediatez”, rápida y de cocciones justas. Lo importante es respetar siempre el producto, dice. Mirad este vídeo!

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