estrella michelin Archives - Vianda.cat

Liebre a la royal de Ca l’Arpa

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Os mostramos la receta de liebre a la royal de Ca l’Arpa, elaborada por su chef, Pere. Con él hablamos de cocina de caza. Se trata de una cocina estríctamente de temporada, ya que la caza sólo se lleve a cabo nos meses determinados, muy apreciada por los paladares más exquisitos.

Pere cuenta también que la carne de caza se debe trabajar mucho, dado que suele ser más dura. Por eso conviene macerarla y cocinarla poco a poco en una cazuela.

¡No os perdáis el vídeo en el que veréis cómo Pere prepara la liebre paso a paso! A continuación, encontraréis también las instrucciones de la receta.

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Arroz con setas. Oriol Rovira (Els Casals)

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El arroz con tripa de bacalao, butifarra negra y setas de Oriol Rovira dels Casals es la demostración de la versatilidad de este último ingredientes en la cocina de nuestra casa. Hablamos con este chef de la importancia que tienen las setas en la cocina catalana, un producto que, recuerda, a pesar de lo que se pueda creer, existe casi todo el año.

Els Casals (1 Estrella Michelin) apuesta por una filosofía que autollaman “cerrando círculos”, es decir, aprovechar las sinergias de una casa de payés. Productos (hasta 98 de diferentes en su restaurante) procedentes de la payesía que practican en sus fincas, que entran a la cocina para darles un valor añadido y que se ofrecen al consumidor final.

Sobre la cocina catalana, Rovira es optimista y dice que lo mejor aún está por llegar porque si hasta hace pocos años los referentes del mundo de la cocina eran franceses, ara ya son mucho más cercanos porque son catalanes, con lo que el potencial es inmenso.

Mirad la vídeo-entrevista al chef y, si queréis aprender a hacer la receta que Oriol prepara con setas bolets, seguid las instrucciones siguientes:

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Un mar y montaña de estrella Michelin: Xavier Franco, chef de Les Magnòlies

Aquí tenéis un mar y montaña de estrella Michelin: el de Xavier Franco, chef del restaurante Les Magnòlies. Es la gamba de Blanes a la brasa con molleja y habas. Un mar y montaña “refrescado”, com lo llama él.

El chef nos habla de su apuesta por el producto en su cocina. Opina que el producto no debe abandonarse nunca a pesar de los “salots mortales” que han dado los cocineros más arriesgados, con más o menos acierto. Defensa el recetario tradicional y reivindica el territorio, el que forja nuestra gastronomía. “El paradigma del buen cocinero es no olvidarse de donde está”, dice, y la gracia recae en saber poner al día esta cocina de toda la vida, con buen producto y con el toque personal de cada uno. ¡Haced clic debajo para ver el vídeo! ¡No os lo perdáis!

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