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Arroz con setas. Oriol Rovira (Els Casals)

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El arroz con tripa de bacalao, butifarra negra y setas de Oriol Rovira dels Casals es la demostración de la versatilidad de este último ingredientes en la cocina de nuestra casa. Hablamos con este chef de la importancia que tienen las setas en la cocina catalana, un producto que, recuerda, a pesar de lo que se pueda creer, existe casi todo el año.

Els Casals (1 Estrella Michelin) apuesta por una filosofía que autollaman “cerrando círculos”, es decir, aprovechar las sinergias de una casa de payés. Productos (hasta 98 de diferentes en su restaurante) procedentes de la payesía que practican en sus fincas, que entran a la cocina para darles un valor añadido y que se ofrecen al consumidor final.

Sobre la cocina catalana, Rovira es optimista y dice que lo mejor aún está por llegar porque si hasta hace pocos años los referentes del mundo de la cocina eran franceses, ara ya son mucho más cercanos porque son catalanes, con lo que el potencial es inmenso.

Mirad la vídeo-entrevista al chef y, si queréis aprender a hacer la receta que Oriol prepara con setas bolets, seguid las instrucciones siguientes:

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Merluza a la brasa de la Sala de l’Isaac

Isaac Sabrià nos prepara una merluza a la brasa excepcional que ofrece en su restaurante la Sala de l’Isaac i Sala Gran. El chef decidió hace unos años apostar fuerte por la cocina del mar a la brasa, como lo llama él. Recuperaba, así, una técnica ancestral de cocción del pescado con fuego y leña que conserva mucho mejor el sabor del producto. Se trata de simular la brasa que se hacía en las chimeneas de las masías de antes y que Josep Pla ya documentaba en su libro Lo que hemos comido.

Isaac asegura que cada pescado tiene su tempo de cocción pero lo más interesante es que la brasa, bien hecha y a fuego lento, sella muy bien la pieza y eso hace que se conservan los jugos de su interior. ¡Mirad el vídeo!

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“Esmorzar de forquilla” en la Fonda Europa

“Esmorzar de forquilla” en la Fonda Europa (Granollers) es obligado si uno es amante de la cocina catalana de toda la vida.

Es uno de los restaurantes clásicos en cuanto a cocina tradicional y desde hacía tiempo teníamos ganas de ir. Nos plantamos allí recientemente, en un día de mercado en Granollers. La Fonda rebozaba de gente que comía carrilleras de cerdo e incluso paellas de buena mañana!

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