Las bases de la cocina catalana según Josep Maria Freixa - Vianda.cat

Analizamos cuáles son las bases de la cocina catalana según Josep Maria Freixa, chef de Freixa Tradició, uno de los restaurantes míticos de cocina catalana de Barcelona.

Freixa apunta como pilares de nuestra cocina dos elementos básicos: el sofrito y la picada. Explica cómo hacerlos y habla también de un plato representativo de la cocina más tradicional: el mar y montaña.

Por lo que se refiere a la cocina de hoy en día, Freixa la ve en un estado de buena salud y se alegra de que se haya elevado a alta cocina porque así pervive.

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