Entrevista a Vadó Brugués, experto en cocina a baja temperatura - Vianda.cat

El cocinero Vadó Brugués ha sido uno de los pioneros en el estudio de la cocina a baja temperatura. Ha colaborado con Joan Roca en varios proyectos sobre la materia. Además, es profesor de la Escola d’Hostaleria de Girona. En este vídeo, nos habla de la cocina a baja temperatura y de la cocina al vacío y da las claves para entender esta técnica que ahira utilizan todos los restaurantes.

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