Platillos Archives - Vianda.cat

Catxoflino del Restaurante La Xicra

Catxoflino Restaurant La Xicra

Hoy os presentamos el catxoflino del Restaurante La Xicra de Palafrugell. Lo prepara la chef Anna Casadevall, quien regenta los fogones de este restaurante desde un tiempo antes del fallecimiento del chef y propietario Pere Bahí, hace más de un año.

Anna cuenta que un catxoflino era un plato tradicional improvisado que incluía un poco de todo lo que había en la nevera: carne, pescado y verduras de temporada que habían sobrado del día antes combinados con gracia y savoir faire. Se conseguía, así, alargar un poco más las sobras. No solía faltar un sofrito o una picada, tan característicos de nuestra cocina.

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Receta: el niu del Motel Empordà (Jaume Subirós)

Empezamos una serie de vídeos de recetas de mar y montaña. El primero, el niu del Motel Empordà, muy típico de la zona de Palafrugell, que nos presenta Jaume Subirós, propietario y cocinero de este restaurante mítico de Figueres, y toda una institución por lo que se refiere a la cocina catalana, como lo fue su suegro, Josep Mercader, modernizador de nuestra cocina.

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Platillo del Restaurante Els Ossos

Hoy os presentamos el del Restaurante Els Ossos de Batet de la Serra (Olot). Es un platillo un poco diferente de los que hemos hecho hasta ahora porque no es de menudos sino de carnes típicas de la Garrotxa. Es, pues, un platillo, con partes más nobles y, por lo tanto con más carne. Contiene también setas de la zona que aportan sabor. Seguid el paso a paso de Joan Masegur, el chef de este restaurante de cocina tradicional de la Garrotxa. ¡Buen provecho!

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