Mar y montaña Archives - Vianda.cat

Un mar y montaña de estrella Michelin: Xavier Franco, chef de Les Magnòlies

Aquí tenéis un mar y montaña de estrella Michelin: el de Xavier Franco, chef del restaurante Les Magnòlies. Es la gamba de Blanes a la brasa con molleja y habas. Un mar y montaña “refrescado”, com lo llama él.

El chef nos habla de su apuesta por el producto en su cocina. Opina que el producto no debe abandonarse nunca a pesar de los “salots mortales” que han dado los cocineros más arriesgados, con más o menos acierto. Defensa el recetario tradicional y reivindica el territorio, el que forja nuestra gastronomía. “El paradigma del buen cocinero es no olvidarse de donde está”, dice, y la gracia recae en saber poner al día esta cocina de toda la vida, con buen producto y con el toque personal de cada uno. ¡Haced clic debajo para ver el vídeo! ¡No os lo perdáis!

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Receta: el niu del Motel Empordà (Jaume Subirós)

Empezamos una serie de vídeos de recetas de mar y montaña. El primero, el niu del Motel Empordà, muy típico de la zona de Palafrugell, que nos presenta Jaume Subirós, propietario y cocinero de este restaurante mítico de Figueres, y toda una institución por lo que se refiere a la cocina catalana, como lo fue su suegro, Josep Mercader, modernizador de nuestra cocina.

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