Cocina catalana Archives - Vianda.cat

Liebre a la royal de Ca l’Arpa

llebre a la royal ca l'arpa

Os mostramos la receta de liebre a la royal de Ca l’Arpa, elaborada por su chef, Pere. Con él hablamos de cocina de caza. Se trata de una cocina estríctamente de temporada, ya que la caza sólo se lleve a cabo nos meses determinados, muy apreciada por los paladares más exquisitos.

Pere cuenta también que la carne de caza se debe trabajar mucho, dado que suele ser más dura. Por eso conviene macerarla y cocinarla poco a poco en una cazuela.

¡No os perdáis el vídeo en el que veréis cómo Pere prepara la liebre paso a paso! A continuación, encontraréis también las instrucciones de la receta.

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¿Cómo prepara la ‘escudella’ Pere Planagumà?

¿Cómo prepara la escudella Pere Planagumà en el Restaurant ROM (Roses)? Hemos entrado en su cocina para saberlo y nos hemos llevado unos cuantos consejos y trucos interesantes.

Planagumà hace la escudella sólo con carne de cerdo para conseguir un sabor más homogéneo. Primero hierve la carne. Después, con un poco de este caldo, cuece por separado las butifarras blanca y negra con las pilotes y, en otra olla, las verduras. Finalmente hace una especie de  coupage con los tres caldos para conseguir el punto ideal de la sopa, que prepara con fideos y arroz.

Mirad el vídeo que viene a continuación si queréis aprender cómo preparar una escudella para estas Navidades. Además, el chef nos cuenta qué futuro ve a platos tan tradicionales como este.

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El bufé libre del Restaurante El Bellver

El bufé libre del Restaurante El Bellver, a Tagamanent, es el sitio para disfrutar de la cocina catalana más tradicional. Situado dentro de una masía del Parque Etnológico de Tagamanent, Ignasi, el cocinero, y Elisenda, a cargo de la sala, ofrecen recetas con productos autóctonos y de temporada, de los que algunos se han recuperado gracias al esfuerzo del Consorci de Gallecs, porque se habían dejado de cocinar durante años. El restaurante se incluye dentro del mobimiento Slow Food-Km0 y se abastece de proveedores de la zona que trabajan estas variedades antiguas. El formato de bufé les permite dar a conocer estos productos no muy habituales en las cartas y poder presentar diferentes platos según la temporada.

Bufet lliure restaurant el bellver tagamanent

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Un mar y montaña de estrella Michelin: Xavier Franco, chef de Les Magnòlies

Aquí tenéis un mar y montaña de estrella Michelin: el de Xavier Franco, chef del restaurante Les Magnòlies. Es la gamba de Blanes a la brasa con molleja y habas. Un mar y montaña “refrescado”, com lo llama él.

El chef nos habla de su apuesta por el producto en su cocina. Opina que el producto no debe abandonarse nunca a pesar de los “salots mortales” que han dado los cocineros más arriesgados, con más o menos acierto. Defensa el recetario tradicional y reivindica el territorio, el que forja nuestra gastronomía. “El paradigma del buen cocinero es no olvidarse de donde está”, dice, y la gracia recae en saber poner al día esta cocina de toda la vida, con buen producto y con el toque personal de cada uno. ¡Haced clic debajo para ver el vídeo! ¡No os lo perdáis!

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La Caldereta de Xavier Sagristà (Castillo de Peralada Restaurant)

Presentamos la receta de la caldereta de Xavier Sagristà, que podéis probar en el Castillo de Peralada Restaurant. El reconocido chef, muestra su interpretación de este plato desde los fogones del Castillo, donde hace menos de un año que dirige la cocina formando equipo, como ya fue en el pasado en el Mas Pau (obtuvieron una estrella Michelin), con Toni Gerez, jefe de sala.

 

Sagristà habla de la cocina catalana actual, de sus virtudes y carencias, y de cómo la lleva a la práctica él en el nuevo establecimiento. ¡No os perdáis las palabras de este sabio chef!

“Esmorzar de forquilla” en la Fonda Europa

“Esmorzar de forquilla” en la Fonda Europa (Granollers) es obligado si uno es amante de la cocina catalana de toda la vida.

Es uno de los restaurantes clásicos en cuanto a cocina tradicional y desde hacía tiempo teníamos ganas de ir. Nos plantamos allí recientemente, en un día de mercado en Granollers. La Fonda rebozaba de gente que comía carrilleras de cerdo e incluso paellas de buena mañana!

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