Entrevista a Vadó Brugués, expert en cuina a baixa temperatura - Vianda.cat

El cuiner Vadó Brugués ha estat un dels pioners en l’estudi de la cuina a baixa temperatura. Ha col·laborat amb Joan Roca en diversos projectes sobre la matèria. A més, és professor de l’Escola d’Hostaleria de Girona. En aquest vídeo, ens parla de la cuina a baixa temperatura i de la cuina al buit i dóna les claus per entendre aquesta tècnica que ara es fa servir en la majoria de restaurants.

Sobre l'autor


Deixa un comentari

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

0

Cistella de la compra