Un menú de cuina catalana per aplaudir el del Restaurant Fermí Puig. Tres plats, postres, vi (dels que tenen seleccionats) sense restriccions i cafè per 50€ clavadets! I no us penseu que la carta del menú fos curta: es podia triar entre 5 opcions de primer, 5 de segon i 5 de tercer! Plats ben elaborats de la cuina més tradicional, amb ingredients de primera qualitat, servei amable (capitanejat pel seu cap de sala, Alfred Romagosa) i molt familiar, i local elegant. Es troben a faltar més propostes com la d’en Fermí Puig a Barcelona!
Platillo del Restaurant Els Ossos
Avui us presentem el platilllo del Restaurant Els Ossos de Batet de la Serra (Olot). És un platillo una mica diferent dels que hem fet fins ara perquè no és de menuts sinó de carns típiques de la Garrotxa. És, doncs, un platillo, amb parts més nobles i, per tant, amb més carn. Conté també bolets de la zona que hi aporten gust. Seguiu el pas a pas d’en Joan Masegur, el xef d’aquest restaurant de cuina tradicional de la Garrotxa. Bon profit!
Com fer un sofregit
Avui presentem un vídeo sobre com fer un sofregit. Ens ho explica l’Abraham Simon-Ferré, cuiner aficionat, gran coneixedor de la cuina tradicional catalana i autor del llibre “Cassoles de Girona”.
Un bon sofregit és la base de molts dels plats de la nostra cuina, com per exemple els platillos que us hem anat ensenyant aquests dies. Ara ja no teniu excusa! Milloreu els vostres guisats amb aquest sofregit!
Platillo d’ànec amb naps de Can Selvatà
Continuem amb la sèrie Platillos. Després del Platillo de pollastre d’en Jaume Fàbrega, aquesta setmana us portem un Platillo d’ànec amb naps de Can Selvatà, a Borgonyà (Pla de l’Estany). En Miquel, el cuiner, i la seva dona, la Maria Gràcia, engreixen ells mateixos els ànecs muts negres que fan servir al restaurant i cultiven els naps negres a l’hort que tenen a fora.
Què són els platillos?
Sabeu què són els platillos? No són plats petits, ni tocadiscos, ni plats voladors… són, segons el crític gastronòmic Jaume Fàbrega, guisats que combinen trossos petits de carn, vegetals (naps, castanyes, bolets, pèsols…) i una salsa.
Originàriament se solien fer amb menuts d’au (colls, potes, crestes, carcanades, pedrers… de pollastre, ànec o oca) però es va anar estenent a altres tipus de carn com el porc, el xai, la vedella, etc.
La salsa és un altre denominador comú en aquest tipus de plat. Es fa a partir d’un ros de farina (semblant al roux francès), és a dir, farina i llard. En principi, no hauria de dur sofregit o, com a molt, un xic de tomata per donar-hi gust i color. Així mateix, es culmina amb la tradicional picada d’ametlla, torradeta, all i julivert i el fetge de l’au.
Han estat i encara són plats molt típics de les comarques gironines però, segons el mateix Fàbrega, també se’n poden trobar al Vallès, Mallorca o el País Valencià.
Cuineu platillos a casa? Quines són les vostres receptes? Coneixeu avis i àvies que encara en cuinin?
