Cuina catalana Archives - Vianda.cat

Llebre a la royal de Ca l’Arpa

llebre a la royal ca l'arpa

Us mostrem la recepta de llebre a la royal de Ca l’Arpa, elaborada pel seu xef, en Pere. Amb ell parlem de cuina de caça. Es tracta d’una cuina estrictament de temporada, ja que la caça només es duu a terme uns mesos determinats, molt apreciada pels paladars més exquisits.

En Pere explica també que la carn de caça s’ha de treballar molt, atès que sol ser més dura. Per això convé macerar-la i coure-la a poc a poc dins d’una cassola.

No us perdeu el vídeo en què veureu com en Pere prepara la llebre pas a pas!

Continua llegint

Com prepara l’escudella en Pere Planagumà?

com prepara escudella pere planagumà

Com prepara l’escudella en Pere Planagumà al Restaurant ROM (Roses)? Hem entrat a la seva cuina per saber-ho i ens n’hem emportat uns quants consells i trucs ben interessants.

Planagumà fa l’escudella només amb carn de porc per aconseguir un gust més homogeni. Primer bull la carn. Després, amb una mica d’aquest caldo cou per separat les botifarres blanca i negra amb les pilotes i, en una altra olla, les verdures. Finalment fa una mena de cupatge amb els tres brous per aconseguir el punt ideal de la sopa, que fa amb fideus i arròs.

Feu un cop d’ull al vídeo que ve a continuació si voleu aprendre com fer una escudella fantàstica per a aquest Nadal. A més, el xef ens explica quin futur veu a plats tan tradicionals com aquest.

Continua llegint

El bufet lliure del Restaurant El Bellver

El bufet lliure del Restaurant El Bellver, a Tagamanent, és el lloc per gaudir de la cuina catalana més tradicional. Situat dins una masia del Parc Etnològic de Tagamanent, l’Ignasi, el cuiner, i l’Elisenda, l’encarregada de la sala, ofereixen receptes amb productes autòctons i de temporada, alguns dels quals s’han recuperat, gràcies a l’esforç del Consorci de Gallecs, perquè s’havien deixat de cuinar durant anys. El restaurant s’inclou dins el moviment Slow Food-Km0 i s’abasteix de proveïdors de la zona que treballen aquestes varietats antigues. El format de bufet els permet donar a conèixer aquests productes no gaire habituals a les cartes i poder presentar diferents plats segons la temporada.

Bufet lliure restaurant el bellver tagamanent

Continua llegint

Un mar i muntanya d’estrella Michelin: Xavier Franco, xef de Les Magnòlies

MarMontanyaMichelinXavierFrancoLesMagnolies

Aquí teniu un mar i muntanya d’estrella Michelin: el de Xavier Franco, xef del restaurant Les Magnòlies. És la gamba de Blanes a la brasa amb lletó i faves. Un mar i muntanya “refrescat”, com ho anomena ell.

El xef ens parla de la seva aposta pel producte en la seva cuina. Opina que el producte no s’ha abandonat mai malgrat els “salts mortals” que han fet els cuiners més arriscats, amb més o menys encert. Defensa el receptari tradicional i reivindica el territori, que és el que forja la nostra gastronomia. “El paradigma del bon cuiner és no oblidar-se d’on està”, diu, i la gràcia recau a saber posar al dia aquesta cuina de tota la vida, amb bon producte i amb el toc personal de cadascú. Cliqueu a sota per veure’n el vídeo! No us el perdeu!!

Continua llegint

La Caldereta de Xavier Sagristà (Castell de Peralada Restaurant)

Caldereta Xavier Sagristà Castell de Peralada Restaurant

Presentem la recepta de la caldereta de Xavier Sagristà, que podeu tastar al Castell de Peralada Restaurant. El reconegut xef,  presenta la seva interpretació d’aquest plat des dels fogons del Castell, d’on fa menys d’un any que dirigeix la cuina formant equip, com ja fou en el passat en el Mas Pau (van obtenir-hi una estrella Michelin), amb Toni Gerez, cap de sala.

Continua llegint

El niu del Motel Empordà (Jaume Subirós)

El niu del Motel Empordà

Comencem una tongada de vídeos de receptes de mar i muntanya. El primer, el niu del Motel Empordà, molt típic de la zona de Palafrugell, que ens presenta Jaume Subirós, propietari i cuiner d’aquest restaurant mític de Figueres, i tota una institució pel que fa a la cuina catalana, com ho va ser el seu sogre, Josep Mercader, modernitzador de la nostra cuina.

Continua llegint

0

Cistella de la compra