vianda, Author at Vianda.cat - Pàgina 4 de 5

Platillo del Restaurant Els Ossos

Platillo del Restaurant Els Ossos

Avui us presentem el platilllo del Restaurant Els Ossos de Batet de la Serra (Olot). És un platillo una mica diferent dels que hem fet fins ara perquè no és de menuts sinó de carns típiques de la Garrotxa. És, doncs, un platillo, amb parts més nobles i, per tant, amb més carn. Conté també bolets de la zona que hi aporten gust. Seguiu el pas a pas d’en Joan Masegur, el xef d’aquest restaurant de cuina tradicional de la Garrotxa. Bon profit!

Continua llegint

Platillo d’ànec amb naps de Can Selvatà

Platillo d'ànec amb naps de Can Selvatà

Continuem amb la sèrie Platillos. Després del Platillo de pollastre d’en Jaume Fàbrega, aquesta setmana us portem un Platillo d’ànec amb naps de Can Selvatà, a Borgonyà (Pla de l’Estany). En Miquel, el cuiner, i la seva dona, la Maria Gràcia, engreixen ells mateixos els ànecs muts negres que fan servir al restaurant i cultiven els naps negres a l’hort que tenen a fora.

Continua llegint

Recuperem els platillos!

platillo jaume fabrega

I per fi ja ha arribat el dia! Inaugurem nova secció de vídeos sobre platillos, un dels plats de la cuina catalana més tradicional.

Com ja sabeu, a Vianda ens agrada reivindicar la cuina dels nostres orígens. Pensem que les receptes de tota la vida no s’haurien de perdre mai perquè són part de la nostra cultura. Molt sovint aquestes receptes són, a més, un forma d’aprofitament d’aliments, com és el cas del platillo, en què es feien servir els menuts de les aus (més tard, també d’altres animals) per fer-ne guisats. Avui en dia, que tothom va una mica justet de calers, és un bon moment per recuperar aquesta cuina d’abans, basada en ingredients molt econòmics. Posem-los de moda!

Continua llegint

Gozos Mundanos Bistró de Roses

Gozos Mundanos Bistró de Roses és un local de tapes creatives que ha estat tot un descobriment. Ens el guardem a la llista de recomanables de l’Empordà perquè la relació qualitat i preu són més que òptimes. A més, l’Adelina i en Josu elaboren i venen in situ els seus propis vins i olis que compleixen la mateixa regla. Vam poder tastar el Bolchevique (ull de llebre de vinyes velles de la Manxa) i la veritat és que en vam quedar encantats i, fins i tot, vam marxar cap a casa amb un parell d’ampolles.

Continua llegint

Vocabulari gastronòmic

vocabulari gastronòmic

Ens agrada el vocabulari gastronòmic més nostrat i voldríem que no es perdés mai! Sabeu què vol dir Vianda (el nom del nostre blog de gastronomia)? A l’Empordà és la verdura que se sol fer barrejada i, sovint, passada per la paella amb oli o greix de porc. Vosaltres també dieu mucarrons? I madoixes? Feu brunyols (sí, amb R) per Setmana santa? Què en feu de les esbergínies? I de les escarxofes? La taronja té pela o pell? Si us taqueu amb oli, us feu un untall?

El dialecte empordanès té un vocabulari molt ric en aliments i altres paraules que hi fan referència. En coneixeu més o en sabeu d’altres dialectes que tinguin a veure amb el menjar?

Trucs de cuina

Trucs de cuina

Qui més qui menys ha fet servir alguna vegada algun truc de cuina per millorar un plat. Un secret que segurament us han traspassat de generació en generació o bé que heu pescat en algun llibre o per internet i que fa que el resultat del que cuineu millori.

Continua llegint

Què són els platillos?

Què són els platillos?

Sabeu què són els platillos? No són plats petits, ni tocadiscos, ni plats voladors… són, segons el crític gastronòmic Jaume Fàbrega, guisats que combinen trossos petits de carn, vegetals (naps, castanyes, bolets, pèsols…) i una salsa.

Originàriament se solien fer amb menuts d’au (colls, potes, crestes, carcanades, pedrers… de pollastre, ànec o oca) però es va anar estenent a altres tipus de carn com el porc, el xai, la vedella, etc.

La salsa és un altre denominador comú en aquest tipus de plat. Es fa a partir d’un ros de farina (semblant al roux francès), és a dir, farina i llard. En principi, no hauria de dur sofregit o, com a molt, un xic de tomata per donar-hi gust i color. Així mateix, es culmina amb la tradicional picada d’ametlla, torradeta, all i julivert i el fetge de l’au.

Han estat i encara són plats molt típics de les comarques gironines però, segons el mateix Fàbrega, també se’n poden trobar al Vallès, Mallorca o el País Valencià.

Cuineu platillos a casa? Quines són les vostres receptes? Coneixeu avis i àvies que encara en cuinin?

La Porca

Sembla mentida però costa molt trobar un bar a Barcelona on tirin bé la canya. Amb la mida adequada, el gas equilibrat i el punt just d’espuma i cremositat. Doncs bé, La Porca, que acaba d’inaugurar-se al barri del Poble Sec, mereix ser inclòs a aquesta selecta llista de bars on val la pena anar a fer-hi una canya. No és d’estrenyar, doncs, que els seus propietaris siguin amics dels savis del Morro Fi —que des de sempre han apostat per sortidors de cervesa Mahou— i que també tinguin un blog gastronòmic.

Continua llegint

0

Cistella de la compra